面館排水溝是指用于排放面館廚房廢水的一種設(shè)施，其設(shè)計(jì)和要求主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 排水溝的位置和布置：面館排水溝應(yīng)位于廚房的最低點(diǎn)，以便于廢水自然流向排水溝。排水溝的布置應(yīng)合理，避免與廚房設(shè)備和工作區(qū)域的交叉干擾。

2. 排水溝的尺寸和深度：排水溝的尺寸和深度應(yīng)根據(jù)面館的規(guī)模和日常廢水量來確定。一般來說，排水溝的寬度應(yīng)在30-50厘米之間，深度應(yīng)在15-30厘米之間。

3. 排水溝的材質(zhì)和防水性能：面館排水溝的材質(zhì)應(yīng)選用耐腐蝕、耐高溫、易清潔的材料，如不銹鋼、陶瓷等。排水溝的內(nèi)壁應(yīng)光滑，不易積存油污和雜物，以保證排水的暢通。

4. 排水溝的斜度和坡度：排水溝的底部應(yīng)設(shè)置一定的斜度和坡度，以便于廢水順利流入排水管道。一般來說，排水溝的斜度應(yīng)在1%-3%之間，坡度應(yīng)朝向排水口的方向。

5. 排水溝的排水能力：面館排水溝的排水能力應(yīng)根據(jù)面館的日常廢水量和峰值廢水量來確定。一般來說，排水溝的排水能力應(yīng)大于或等于面館的最大廢水流量，以確保排水的順暢。

6. 排水溝的防臭和防蚊措施：面館排水溝應(yīng)設(shè)置防臭和防蚊的措施，以防止廢水產(chǎn)生惡臭和滋生蚊蟲。可以采用密封性好的排水溝蓋板、防臭劑和蚊香等方式來實(shí)現(xiàn)。

7. 排水溝的清潔和維護(hù)：面館排水溝應(yīng)定期清潔和維護(hù)，以保持排水溝的暢通和衛(wèi)生。清潔時(shí)應(yīng)注意使用專用的清潔劑和工具，避免對(duì)排水溝造成損壞。

總之，面館排水溝的設(shè)計(jì)和要求主要包括位置布置、尺寸深度、材質(zhì)防水性能、斜度坡度、排水能力、防臭防蚊措施以及清潔維護(hù)等方面，以確保廢水的順利排放和廚房的衛(wèi)生安全。